Le merlan de bœuf est situé dans la grosse pièce appelée “tranche”, tout comme la poire et l’araignée. Le morceau est plus précisément localisé dans la face interne de la cuisse de l’animal. Cette pièce, pesant entre 800 et 1 kg, a une forme plate et longue, proche de celle du merlan (le poisson). Elle est composée de courtes fibres et est principalement destinée à préparer des bifteck. La viande est très tendre, sachant qu’elle fait partie d’un muscle peut solliciter. Notre morceau de merlan de bœuf bio est issu de deux races à la viande savoureuse : la Blonde d’Aquitaine et la Limousine. Notre élevage repose donc sur la charte biologique et nous nous faisons un plaisir d’assurer le bien-être de nos animaux. Nous les nourrissons uniquement avec des aliments 100% naturels, sans antibiotiques et sans OGM.
